​Кување на здрав начин

Избор хране је важан, али је још важније да ли смо намирнице које смо купили правилно и на здрав начин припремили. Многи, међутим, ту праве велике грешке.

– Питам људе који желе да скину килограме да ли, на пример, воле тиквице. Многи кажу: Да, али само поховане! Ту је проблем. Похована храна није здрава, јер је пуна масноће и додатних калорија. Из јеловника би требало избацити поховано месо, поготово ако се обично служи с преливима од мајонеза и павлаке. Баш као и помфрит пржен у фритези или у дубокој масноћи у шерпи – истиче нутрициониста Бранка Мирковић.

По њеном мишљењу пржење би могло да се заобиђе не само у исхрани деце, него и одраслих. Овај начин припреме хране је најнеприхватљивија метода зато што намирнице тако постају пуне масноће. Најгора комбинација је поховано (брашно, јаја, презле), па пржено, јер тако упија највише уља!

Сматра се да кување, кување на пари, динстање, па чак и печење и гриловање спадају у здравије начине припреме хране.

Кување је идеалан начин припреме супа, јер хранљиве материје и арома меса и поврћа остају у течности. Важно је да се месо кува потпуно потопљено у води у поклопљеном суду.

На пари се кувају намирнице које у себи садрже доста воде, као што су спанаћ, млади купус и грашак, шаргарепа... Овај вид обраде намирница посебно се препоручује када се припремају оброци за децу и болеснике, јер се тако губи најмање хранљивих састојака с обзиром на то да се намирнице кувају у сопственом соку. Овако припремљена храна има одличан укус, задржава боју, мирис и текстуру. Нема потребе да се зачињава, довољно је само прелити је мањом количином хладно цеђеног уља или маринадом.

И динстање је погодније од пржења. Динста се младо поврће, риба и месо, и то на умереној ватри како би се сачували витамини и минерали у храни, посебно витамин Це, фосфат и калијум, који се при високим температурама знатно уништавају.

Најбоље је намирнице прво кратко запећи на мало масноће, а потом долити мало воде и поклопити, тако ћемо добити веома укусан и здрав оброк. Поједино поврће (кељ, купус, карфиол, блитва...) довољно је бланширати потапањем у кључалој води, прелити маринадом и одмах се може јести.

За печење су погодни месо, риба, поврће (паприка, кромпир), воће и, наравно, разне врсте теста. Код печења температура увек треба да буде виша док се месо мало не запече, а потом се смањи. Међутим, код осетљивих особа печена храна може изазвати надражај органа за варење.

Гриловање је веома цењен начин припреме намирница. Грилују се месо, риба и неке врсте поврћа. Овај начин припремања хране има и добру и лошу страну: не захтева додавање масноће, али нека истраживања показују да када се често једе месо с роштиља повећава се ризик од рака, дијабетеса и болести срца.